در مورد كارگاههاي ناشناخته كه در آن حرارت دادن عسل به صور مستقيم يا بدون كنترل صورت ميگيرد نه تنها مواد موجود در عسل دچار آسيب ميشوند بلكه بعد از دماي مشخصي مادهاي به نام «هيدروكسي متيل فورفوال HMF» پديد مي آيد كه اگر نسبت آن در عسل زياد شود مصرف آن خطرناك است.ميزان HMF كه در اثر حرارت دادن در عسل توليد ميشود به آساني قابل اندازهگيري بوده و با اندازهگيري آن ميتوان شبه عسل تقلبي (مصنوعي) را از عسل طبيعي تشخيص داد.
براي شناخت شبه عسل تقلبي از عسل طبيعي در آزمايشگاه ساكارز را به وسيله اسيد تبديل به گلوكز و فروكتوز ميكنند كه در هنگام اين واكنش مقدار نسبتاً زيادي HMF در عسل هاي تقلبي توليد ميشود و بدين وسيله عسل تقلبي از عسل طبيعي شناخته ميشود. در كشورهاي مختلف جهان براي اينكه عسل داراي شرايط استاندارد باشد هيدروكسيد متيل فورفورال آن نبايد از اندازهي معيني تجاوز كند.
در مورد كارگاههاي ناشناخته كه در آن حرارت دادن عسل به صور مستقيم يا بدون كنترل صورت ميگيرد نه تنها مواد موجود در عسل دچار آسيب ميشوند بلكه بعد از دماي مشخصي مادهاي به نام «هيدروكسي متيل فورفوال HMF» پديد مي آيد كه اگر نسبت آن در عسل زياد شود مصرف آن خطرناك است.ميزان HMF كه در اثر حرارت دادن در عسل توليد ميشود به آساني قابل اندازهگيري بوده و با اندازهگيري آن ميتوان شبه عسل تقلبي (مصنوعي) را از عسل طبيعي تشخيص داد.
براي شناخت شبه عسل تقلبي از عسل طبيعي در آزمايشگاه ساكارز را به وسيله اسيد تبديل به گلوكز و فروكتوز ميكنند كه در هنگام اين واكنش مقدار نسبتاً زيادي HMF در عسل هاي تقلبي توليد ميشود و بدين وسيله عسل تقلبي از عسل طبيعي شناخته ميشود. در كشورهاي مختلف جهان براي اينكه عسل داراي شرايط استاندارد باشد هيدروكسيد متيل فورفورال آن نبايد از اندازهي معيني تجاوز كند.